No se me ocurre mejor manera de dar la bienvenida a este blog que hablando de los mejores sitios de pintxos por Bilbao. Aunque todo este mundo foodie de influencers ya te haya «descubierto» estos sitios, la realidad es que para alguien que visita la ciudad por primera vez puede ser difícil saber dónde merece realmente la pena parar entre tantos vídeos y recomendaciones. Es por eso que en este artículo quiero contarte mis sitios de confianza, a los que siempre he ido y siempre volveré.
Desde que era muy pequeño he subido con mi familia a Bilbao para ver a mis abuelos algunos findes y puentes, y durante esos días que estábamos allí, aprovechábamos al máximo posible el tiempo para pasar toda la mañana de bar en bar. Con los años hemos visto nuevas aperturas, nuevos pintxos, premios, reconocimientos y el ir y venir de algunas modas, pero entre todo ese movimiento, hay una serie de sitios a los que siempre acabamos volviendo y que, para mí, siguen siendo apuestas seguras.
La lista que te muestro a continuación es de sitios ya muy asentados y conocidos en Bilbao, pero si aquí te la cuento, es porque considero que son los mejores por muchas razones.
Casco Viejo y Plaza Nueva
No me queda otra que empezar con mi favorito, el Gure-Toki. Te diría sin ningún pudor que este local tiene la mejor barra de Pintxos de todo Bilbao (que no se me enfaden los súper fans del Globo). La variedad y elaboración de cada pintxo es su principal atractivo, jugando con las texturas, sabores y productos en cada uno. Sinceramente puedes ir varias veces a probar todos, pero si me tengo que quedar con unos pocos, serían con el bacalao al pil pil (de los mejores que he probado), la sopa idiazábal y el huevo mollet.
Si los pintxos de la barra son cojonudos, los pintxos calientes de la carta te diría que son aún mejores. Recientemente probé el pintxo caliente de «chuleta y patatas». Te compro que el nombre no sea el más sofisticado, pero ese trozo de carne que te ponen no te lo has comida así en mucho tiempo, o si te lo has comido te la han colado con el precio. Otro imprescindible es el cangrejo en tempura, servido entero, que al ser de concha blanda se puede comer entero. Servido sobre una ligera salsa de tomate para no quitar protagonismo al cangrejo.
Y, por supuesto, si hablamos de Bilbao, no nos podemos olvidar de las rabas. Diría que de las mejores que he probado. Calamar tierno y jugoso, con un rebozado fino fino fino, aireado y muy crujiente, sin resultar grasiento en absoluto. Y es que quizá ahí esté la gracia del Gure-Toki, hacer cocina vasca de toda la vida, pero llevándola un poquito más allá sin cargarse lo que la hace especial.
Gure-Toki. Pl. Berria, 12, Ibaiondo, 48005 Bilbao, Bizkaia
Si te soy sincero, me cuesta salir del Gure-Toki por muchos bares que haya por la Plaza Nueva. Aún así, te voy a recomendar otros dos sitios en esta misma plaza de los que tengo un buen recuerdo. El Victor Montes es ese sitio al que siempre siempre iba con mi padre cuando tocaba ruta de pintxos.